蜗居无小事23:馄饨云吞or抄手你分清了吗

　　【YUHOU.CN技巧】严格来说，笔者其实不是个很会做菜的妹子，记得第一次学包云吞的时候，就是看着沙县小吃老板在店铺里面非常麻利地一抓一捏，云吞就包好了，回家也学着人家一抓一捏，先不说样子怎么看怎么难看，那饺子一放下水里面就散成一锅粥了。

　　不过功夫不负有心人，在各种度娘帮助以及同学损友的肚皮“捐赠”下，笔者多年后，终于学会了如果包出稍微像样的饺子，还误打误撞地包出了温州馄饨，真是有缘。最近冬意甚浓，不妨一起包个饺子，跟小伙伴们一起打边炉吧。

　　无论啥馅剁碎剁碎就对了

　　不同地方对云吞的包法和叫法也不大相同，也有小伙伴坚持认为“云吞”和“馄饨”不是同一种吃食，这个笔者到没有过于纠结，只要有的吃就满足了（吃货最低追求！！！）。另一方面，每个人的口味不一样，在传统的面食里面减少一些自己不爱吃的元素，增加个人爱好的食材，倒也是件喜闻乐见的小变化。

　　若非专门研究“正统”饮食文化之用，偶尔做点“野史”吃食，笔者一直觉得挺好的。

　　无论是上一期《蜗居无小事》的包饺子，还是今天的包云吞，我个人是不主张自己擀皮的，擀皮是一门技术活，如果不是深谙其道，我还是觉得自己菜市场找大妈买比较方便。笔者买的是一斤云吞皮，老板说大概在八九十个左右，一斤我买的是5块钱。

　　做云吞馅的话，每个人喜好不一样，大家可以根据自己具体喜欢吃啥适当地加加减减，我用的是比较常见的馅料素材，半肥瘦半斤、葱白适量、姜葱适量。卖云吞皮的大妈说皮跟馅的比例是1:1，大家自己做的时候不妨也参照这个标准，大致是没问题的。

　　跟做饺子一样，我在买猪肉的时候，专门挑有绞肉机的店铺的，所以非常轻松的解决了剁碎肉这个环节，这次的老板还非常细心地在先冲了水再拿去搅碎的，贴心地让我仿佛见到了自己麻麻的光辉。

　　把素材买回来之后，除了猪肉外，其它的材料洗净后切碎备用。