凛冬将至，魔都的低温直逼0°C，
一锅热腾腾的火锅，是慰藉严寒的最好治愈，
也是旅行在外最想念的味道。
就像把一整年的收获，
倾倒在热腾腾的漩涡中洗礼，
温暖自己，也温暖身边的人。
魔都23家大牌火锅重新洗牌，
港式火锅、川渝麻辣、日式锅物等任你选，
金牌走地鸡煲花胶汤底、
波士顿龙虾锅、牛油高汤鸳鸯锅...
每个人心中都有一场火锅盛宴，
带上这份《沪上高级火锅全新地图》温柔对战寒冬吧!
楼上火锅(南汇店新店)
所属系列：港式火锅
锅底选择：金牌走地鸡煲花胶汤底、咸菜胡椒猪肚花胶汤底、番茄薯仔牛尾汤底
镇店之宝：澳洲新鲜雪花牛脊肉、海鲜拼盘、炸粟米
推荐搭配：冻柠茶
适用范围：朋友聚餐，商务宴请
自从开业就大排场长龙，甚至要提前几个月预定才能吃到的楼上火锅，终于在南汇路开出了新店。餐厅依旧保持浓浓的香港味道，广告牌、糖水铺、水产池、备菜间、港式的珠光红热水壶，每一个细节都还原了香港老火锅店的样貌。
楼上火锅最招牌的就是这份走地鸡煲花胶汤底。用的是汕头的山鸡，自然成长8-10个月，肉质更加厚实也更有鸡肉的本味。
汤底熬制整整4个小时，加入猪蹄、鸡爪，再加进三条花胶、剪鸡拆分，加煮一会儿，口感浓稠得简直像是在翅汤里涮花胶，喝一口汤，嘴唇都要粘起来。
调料从辣椒油、花生酱、芝麻酱到炸青葱，都是店家自制，酱油也是洋房火锅独有的鲜美，但调味上会偏清淡一些，因为毕竟两边的锅底不同。
地址：南汇路73号(近北京西路)
电话：021-62477778021-62477779
订位情况：周末用餐需要提前1个月预定，工作日需要提前20天预定。晚上用餐时间有分段，详情电联。
人均：500元
囍凤楼
所属系列：港式火锅
锅底选择：波士顿龙虾锅、花胶鸡煲
镇店之宝：极上雪花肥牛
推荐搭配：独门凉茶
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请、情侣约会
步入囍凤楼仿佛穿越60年代的香港名门家族，挑高的水晶灯设、天花板上的“囍”字招牌、复古年代的竹制屏风、古典名人字画，入眼的每一帧都是完美画卷。餐厅设有8间包房，摆设古色古香，适合商务宴请或设席家宴。
整只波士顿龙虾锅，几近可以满足你对海鲜的全部幻想，吃蛋白质还不用担心长胖，Q弹饱满的肉质，越嚼越鲜美。
这一锅热气腾腾的花胶鸡煲，放了2条泰国花胶，热气腾腾的它，是每个女人都向往的一口好汤。夹一块肉入口，浓稠的汤汁味儿赞不绝口，微微咸香，越喝越入味。
极上雪花肥牛一般多用来烤肉，少有店家这么大方，通通下锅，做火锅食用。涮到5～7分熟即可，轻轻一灼，肉质嫩滑，入口无渣，口感腍身。
地址：吴中路1599号万象城L518a
电话：021-62205371
订位情况：电话预约只接受包房预定，其余时间需到店排队。工作日一般店里排队情况不严重，11点左右开始营业，周末会提早到10点左右。
人均：350元
香港柒胜海鲜火锅酒家
所属系列：港式火锅
锅底选择：足火黄油鸡煲花胶翅汤、美颜猪软骨鸡脚锅、潮式浓香沙哆锅
镇店之宝：招牌牛肉船、当日空运花竹虾、黑松露云吞、辣酒煮花螺
推荐搭配：石斛汁
适用范围：朋友聚会，家庭聚餐
香港柒胜海鲜火锅酒家虽然开业不久，林俊杰、萧敬腾、吴建豪、中国有嘻哈的TY、跳水冠军陈艾森都已纷纷打卡。餐厅内红色霓虹灯，圆桌配单色桌布，纯色墙纸，时髦的工业风、墙壁巨大的香港街头照让人分分钟感觉置身于TVB港剧。
餐厅主打纯天然的煲汤锅底，以足火黄油鸡煲花胶翅汤锅底最为特色招牌。锅底只选用散养山林之中，2年半鸡龄，不少于3斤的的谷饲黄油走地老母鸡，并加以最高规格的金华两头乌、花胶、瑶柱等，一起熬煮8小时以上。可谓是神还原了正宗的港式风味!
每天从香港鲜活空运而来的花竹虾，上桌时，翘翘的小尾巴还在跳动，个头比iPhone7P都要长!涮烫后，壳薄肉嫩，Q润弹牙，回味间还带着似有似无的甜。
招牌牛肉船里的西班牙手切霜降牛肉，在魔都非常少见。雪花分明，精选牛肉后腿部分，肉片更厚!只是稍稍蘸上了一点酱油，就鲜爽不思议，轻轻咀嚼就化开了。
石斛汁是这里的特色，滋润解腻，清爽微甜的口感，是吃火锅的好伴侣哦，高脚杯装更多了份优雅。
固定酱料有九种，不浓郁也不刺激，让每种食物滋味的层次感更丰富。
地址：陕西南路90号3楼
电话：021-54199509
订位情况：周末需提前1周预定，工作日也需电话预定，直接到店要排队。
人均：400元
聚酒锅
所属系列：港式火锅
锅底选择：招牌脆肉鲩鱼汤锅、经典花胶鸡煲
镇店之宝：脆肉鲩鱼拼盘、港式炸鱼片、精选牛肉拼盘
推荐搭配：三文鱼水果杂菜沙律
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请
连张智霖都亲子来寻觅清酒的聚酒锅可以称得上是火锅界的LV，餐厅是由24间和风私密包房组成，全包房的设计，在火锅界并不多见，私密性极佳。
特色锅底招牌脆肉鲩鱼汤锅，选用喝泉水、吃蚕豆、长大的广东脆鲩鱼，奶白醇滑的汤汁，鲜美丝滑，浓郁的香味四溢开来，鱼肉入口劲道爽脆，鱼汤的顺滑感渗透在舌头的每一个角落，令人回味无穷。
如果一份脆肉鲩鱼汤锅吃的还意犹未尽，再点一份脆肉鲩鱼拼盘，鱼腩、鱼片一齐下锅涮着吃最美不过。
鱼片不用放下去很久，10秒左右即可入口，鲜、香、浓、脆简直绝妙。
胶质感爆棚的花胶鸡煲也是这里的招牌锅底，选自泰国的花胶，干滑似玉，一锅花胶鸡煲会放上2条，炖煮后不腥、不潺、不溶化，滑身爽口。
里面放的是自然放养的走地鸡，佐着金华火腿、精肉、猪脚，慢熬10个钟头，盛一碗汤，入口咸香，越喝越入味。
餐厅免费提供12款特制酱料拼盘，你可以随心搭配出属于自己的味道。
地址：茅台路179号金虹桥国际中心3层
电话：021-52310131
订位情况：中午可能无需等位;晚上需要提前1天或者当天中午预定。
人均：550元
诺铂火锅
所属系列：港式火锅
锅底选择：秘制金汤锅底
镇店之宝：东星斑、澳洲龙虾、极品和牛
推荐搭配：泰国椰青、甘蔗汁
适用范围：朋友聚会，家庭聚餐，商务宴请，情侣约会
诺铂火锅据说斥资千万耗时2年才搭起这座古堡，向窗外望去可以感受到浦江两岸的完美景致。纷繁精致的装修、贴心的服务都让人宛如置身于英式古堡。
传承百年的秘制金汤锅底原料非常讲究，严选散养3年以上的五爪柴鸡、麻鸭、鸽子、黑猪前肘;2年以上的鹌鹑、精猪棒骨;70-80头/斤的瑶柱和一味店家特选的秘密食材共9种材料一起炖煮。
严格控制火候，大火翻滚，文火细煨，如此悉心熬煮10小时将原料自身的鲜美滋味全部溶解于汤汁中。
通体红色的一品星斑改刀成1cm的厚片，在浓郁汤水中烫涮十几秒便可品到最完美的口感，表层还带着金汤的咸香，不需要蘸任何酱料，一片鱼就足够惊艳味蕾。
鲜活的龙虾被细细改刀，一部分制成虾球，一部分则作为刺生。虾球整颗送入锅中，由透明变成诱人的乳白色即可捞出。不需要蘸过多的酱料，虾肉自身的细腻口感与鲜味就能令人倾心。
为了提供舒适的用餐体验，一人一只的小金锅也是专门定制的。
地址：外马路579号沃弗2号库3楼301室
电话：021-63326677
订位情况：中午可能无需等位;晚上需要提前1-2天预定。
人均：350元
蟹の九代目
所属系列：日式火锅
锅底选择：蟹寿喜锅
镇店之宝：雪蟹、帝王蟹
推荐搭配：粥或素面
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请
蟹の九代目主打蟹料理，据说每一位来吃过的日本人，都感叹比蟹道乐还要正宗。餐厅位于恒隆广场，装潢将日式和风与海派文化融合，交错出独特的美感。
寒冷冬日当然不能错过这道蟹寿喜锅，除了浓酱油、味淋，还特别加入了用蟹壳及海鲜吊过的高汤，辅以店家独特配方，咸鲜可口。放入饱满的蟹脚、各种蔬菜，在咕噜噜的翻滚中吸收了汤底的美味，鲜美之极，一碗落肚便浑身暖意融融。
吃罢寿喜锅，就着汤底煮一锅米饭更是带来满满的幸福感!日本采购的大米下锅，加入打散的鸡蛋，撒上葱花炖煮，立刻香味四溢令人食指大动。服务生会帮你将米饭盛好，再撒上海苔碎，每一粒米都浸着鲜甜的汤汁，混着香脆的海苔入口，别有一番滋味。
这里的牛肝刺身也绝对不要错过，餐厅选用本地牛肝，以做到足够新鲜。每片刺身都切的极薄，搭配特别调制的麻油酱料，入口柔滑，完全没有一丝腥味，鲜甜可口令人惊喜。
地址：南京西路1372号恒隆广场5楼503
电话：021-32120002
订位情况：可电话预约包房、散座，直接到店可能需要排队(包括工作日的午市)。
人均：600元
八樽烧肉居酒屋
所属系列：日式火锅
锅底选择：寿喜锅、波龙豚骨味噌锅
镇店之宝：波士顿龙虾、顶级和牛
推荐搭配：清酒
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐、情侣约会
八樽烧肉居酒屋只有5张桌子1个包厢，保证你能拥有独属于自己的空间，并且享受到一次舒适贴心的用餐体验。不仅如此，大厨还可以根据客人要求进行创意料理，吃出私人订制感!
只选用1斤以上的鲜活波士顿龙虾作为原材料的波龙豚骨味噌锅，虾头在味增高汤中咕噜咕噜炖煮，饱满的虾黄全部渗透在汤汁中。本来平淡的蔬菜也因为吸饱了汤汁味道一下子生动起来。鲜甜浓郁，一口从嘴里熨烫到胃里。
顶级和牛涮寿喜锅是这里的招牌，汤汁用店家秘制的烤肉酱汁加上各色蔬菜熬煮后进行过滤才得到清亮的汤水，既不会遮盖后续食材的本味还为其增色不少。
即使是当刺身食用也毫不为过的高级和牛只需在锅中轻轻滑动几下即可捞出品尝，软嫩细腻，入口即化。
地址：淮海中路138号金陵路上近龙门路(上海广场)
电话：021-63139307
订位情况：可提前1-2天电话预定，晚上可能会排队。
人均：300元
煮楽锅物·日本料理
所属系列：日式火锅
锅底选择：松叶蟹海鲜暖锅、关西风寿喜锅、牛杂味噌小锅
镇店之宝：特级雪花牛肉、雪花牛舌、牡丹虾
推荐搭配：特色凉茶、白桃冰淇淋
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐
煮楽由台北形绎空间设计，纯日式的装修干净温馨，营造出了一份精致优雅的就餐氛围。蜿蜒8米的半开放式料理台内，日本手打锤纹铜锅在暖色灯光下折射着迷人的光线;旁边特制海水鱼缸确保每日海鲜鲜活现捞。
煮楽关西风寿喜锅中片切的雪花牛肉大理石纹理相当均匀，呈献娇艳的红，在日式平底铜锅中，用特制高汤酱油调制的寿喜锅汤底鲜甜诱人，烫煮过的食材无需再多调味，搭配特级兰皇生鸡蛋，吃上去绵密浓稠，别有风味。
人气海鲜暖锅料理，内含偌大一整只800g左右的鲜美松叶蟹，除此之外还有三文鱼、青口贝、文蛤、基围虾等美味海鲜，配上各种菌菇及无公害时蔬，呈献旬鲜满载的锅物美味。
这里的调料没有一般火锅店调料的繁复，葱、萝卜泥、大蒜和辣椒颗粒，独特的日式椪醋是用新鲜的柑橘类水果压榨出的，搭配蔬食海鲜都很美味。
地址：遵义路150号虹桥南丰城北区5层(威尔士健身楼下)
电话：021-62370977021-62370976
订位情况：排队状况不定，可提前1-2天接受电话预定。
人均：200元
SHARI
所属系列：日式火锅
锅底选择：寿喜锅
镇店之宝：顶级和牛
推荐搭配：锅烧饭
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请、情侣约会
SHARI坐落永嘉路花园洋房，400平米的室外花园，引来了各路热门影视剧来此取景。二楼的屏风都可以进行随意的排列组合，隔断出一方属于你的隐秘包房。在砖石堆砌的屋内享受暖意舒心，也是不错的选择。
寿喜锅中醇厚鲜嫩的肥牛、清新有机的蔬菜与甜鲜味浓的酱油在咕噜咕噜的热气中带给人满满的治愈感。
将新鲜鸡蛋打匀，夹起一片肥牛烫熟，裹满金黄的蛋液，鲜嫩细腻的口感与清甜微咸的味道便是独属于寿喜锅的美妙滋味。
地址：永嘉路630号(近乌鲁木齐南路)
电话：021-54660320
订位情况：接受电话预定，包房需提前1-2天，大厅当日预定也可。
营业时间：11:30-23:00
八盛酒藏
所属系列：日式火锅
锅底选择：松叶蟹锅、牛肉柳川锅
镇店之宝：松叶蟹、和牛
推荐搭配：红豆汤、味噌汤
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请
八盛酒藏名字来自于老板家人在台湾开的一间40年历史的老牌日料店，上海店则走的是讲究精致的法式日料路线。餐厅装潢极具日式风格，全木质的装修清新明亮，连软装挑的都是璞丽的供应商。
松叶蟹锅物是八盛酒藏冬季必点的治愈美食，蟹的鲜美和有机蔬果的鲜甜统统炖入清汤中，没有一点添加，清清淡淡、沁人心脾，再挑剔的舌头都会被这份温柔悉心抚慰。
午市的选择有30余款，可以让你吃上一个月不重样。牛肉柳川锅定食套餐满满一锅里装满新鲜蔬菜还有大片澳洲和牛，打入鸡蛋和汤汁一起烧煮，绝对是不能错过的美味。
百联世纪店
地址：世纪大道1217号百联世纪购物中心5层
电话：021-50825657021-50825857
人均：300元
上海高岛屋百货店
地址：虹桥路1438号上海高岛屋百货7层
电话：021-62958857
人均：350元
订位情况：接受电话提前预定，直接到店排队情况不定。
东京和食
所属系列：日式火锅
锅底选择：寿喜锅、相扑火锅、牛肉小火锅
镇店之宝：和牛、牡丹虾
推荐搭配：味噌汤
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请、情侣约会
东京和食位于外滩六号，坐拥绝美的浦江风景，开业已经有11年，俨然成为外滩餐饮的代表餐厅。餐厅装潢有着日式庭院的浓郁风格，开放式厨房吧台区域是本多先生和团队的“showstage”，观赏性很强。
冬天当然少不了经典的寿喜锅，光在咕噜冒着热气的锅里，涮着牛肉，已经是一份乐趣。再蘸着有机的鸡蛋液，看着金黄的鸡蛋液滑下，一口放入口中，幸福有时候也很简单。
东京和食的相扑火锅也是冬日必点。多达8-10种的荤食：拐角蟹、梭子蟹、三文鱼肚、牡丹虾、叉烧……总有你喜欢的。小惊喜是旁边这份甲鱼冻，经过7小时熬制而成，胶原蛋白丰富，爱美的女生千万别错过它。
地址：中山东一路6号外滩6号2楼(近广东路)
电话：021-63392779
订位情况：最好提前2天预定，直接到店排队时间不定。
人均：500元
蟹本家(香港广场淮海中路店)
所属系列：日式火锅
锅底选择：帝王蟹火锅
镇店之宝：松叶蟹
推荐搭配：蟹黄泡饭、恋恋芒果
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请
蟹本家坐落淮海中路香港广场，餐厅装潢是传统的和式风格，暖黄的灯光，浅色调的木质软装烘托出轻松而温馨的氛围。榻榻米设计的包房简洁舒适，私密性极强。在这样的环境里享一餐蟹宴，更是令人沉醉。
走进蟹本家，就看到海鲜池中养着各种蟹，会有专人为你挑选捕捞优质的蟹。
蟹本家创始人单先生，在日本经过多次诚意探寻拜访，才终于与日本蟹料理大师石谷先生达成合作，将日本蟹料理的美味带给上海食客。
蟹本家的招牌是一蟹四吃，蟹锅更是店里的特色料理。新鲜的活松叶蟹下锅，膏黄饱满肉质肥美，在浓郁的汤底中煮过后更是鲜香四溢，捞出时肉质紧实不散，丰腴的肉很容易褪出，入口鲜甜，令人回味。
地址：淮海中路282号香港广场北座4楼402单元(地铁1号线黄陂南路2号口出)
电话：021-63152720
订位情况：可提前1-2天电话预定，中午可能需要排队。
人均：360元
2回顶部
镇三关
所属系列：重庆火锅
锅底选择：鸳鸯锅、板栗养生锅、老火锅九宫格、野生菌王锅
镇店之宝：猪天堂、M7级澳洲和牛、澳洲小青龙、老肉片
推荐搭配：冰粉、石斛汁、法式拿破仑
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请、情侣约会
重庆的镇三关，当地无人不晓，最初19张桌子一天要卖80-90桌，央视美食节目也曾报道，成功斩获“2017重庆火锅50强榜首”。今年镇三关终于登陆上海，1000平米的硕大空间，挑高的楼层设计，金色打底的装修设计，渗透着“贵族”火锅店的奢华气质。
这里的老铜锅是店里的专利，年头越久，味道越香。锅底里还藏着一个“隧道”，红汤与红汤，白汤与白汤之间，内部相通，不管你坐什么方位，都能同时兼顾两锅。
红锅是辣锅，适合涮肉，白锅是板栗养生锅，适合涮素食。嗜辣重口味者，可以试试老火锅九宫格，这份浓香热辣的快意，能让你荡气回肠三天。
猪天堂又叫牙梗，是猪的上颚那层皮肉，非常稀有美味。猪天堂入锅，翻卷成团，咬下去脆蹦蹦的，筋道爽脆中带点粘牙感。听说，明星食客曾经连打包7份带走，可见这味美如天堂。
比手掌还长的澳洲小青龙也是必点，海鲜池的温度和盐度都接近海洋的状态，上桌前依然鲜活。放到辣锅里，尾巴微卷的时候就好了，小青龙自带的贵族鲜香感，吸取重庆火锅最精华的麻香味后，更是带来奇妙的美味。
镇三关的创始人之一的独家秘制酱料一定要记号，只需葱、蒜、香菜、小米辣、原汤，加上一点点蚝油，不需要其他稀奇古怪的调料，这才是川渝人吃火锅时候的庄重仪式感!
地址：茂名北路185号丰盛里A栋(地铁12号线12号口，茂名路威海路口)
电话：021-52999715;021-62898777
订位情况：包房需要提前1周定位，大厅需提前3天定位，平时晚上直接到店可能会需要排队，上午一般无需等位。
人均：300元
五厨·川味火锅(上海K11艺术中心店)
所属系列：四川火锅
锅底选择：牛油高汤鸳鸯锅、高汤白汤锅
镇店之宝：日月秘制排骨、五厨鲜鹅肠、雪花牛肉、五香卤肥肠
推荐搭配：红糖糍粑、冰粉、现炸酥肉
适用范围：朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请、情侣约会
五厨来自四川，取道家天地五行之意。KII店的颜色及设计灵感来自宋代画家文徵明的名作《桃源问津图》，色彩幽暗愉悦，屏风与竹帘影影相叠，让整体环境与人和食物自然地融为一体，营造出和谐通透的舒畅气息。
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气温直逼0°C魔都这23家奢牌火锅超级治愈
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