食为人而生:苏格兰最臭名昭著的暗黑料理
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YPS数据挖掘大师
2018-01-10
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摘要：Haggis是苏格兰最臭名昭著的国菜当年小布什出访苏格兰G8峰会时坚定的回绝了这道菜，“吃货”前法国总理希拉克则更是无法容忍之前北约秘书长英国人罗伯逊刚请他吃完Haggis法国报纸就捅出他对普京和施罗德发的牢骚：“从这种菜中，你就不难想象我们同北约相处之难了。”卡梅隆：为了民族的团结，看我干了这一块Haggis!说到底，Haggis到底是何方神物？一份传统的Haggis大致是切碎了的羊心羊肺羊肝的…
Haggis是苏格兰最臭名昭著的国菜
当年小布什出访苏格兰G8峰会时坚定的回绝了这道菜，“吃货”前法国总理希拉克则更是无法容忍
之前北约秘书长英国人罗伯逊刚请他吃完Haggis法国报纸就捅出他对普京和施罗德发的牢骚：
“从这种菜中，你就不难想象我们同北约相处之难了。”
卡梅隆：为了民族的团结，看我干了这一块Haggis!
说到底，Haggis到底是何方神物？
一份传统的Haggis大致是切碎了的羊心羊肺羊肝的混合物
混着淳厚的羊油和燕麦，加入洋葱和香料去膻，另外还要加些猪肉或牛肉调味
最后将这一袋杂碎放进羊的胃袋里去煮，烹饪至鼓胀为止
作为苏格兰的特产，这种高胆固醇食品在苏格兰本地已有相当悠久的历史
但关于Haggis的历史起源却鲜少出现，所以它究竟是什么来头也不为人知
饮食写手AlanDavidson表示，古代罗马人就已经吃过类似于Haggis的食物
荷马史诗中有写到：
“Amanbeforeagreatblazingfireturningswiftly?thiswayandthatastomachfulloffatandblood,veryeagertohaveitroastedquickly”就是在描述用内脏制成的食物——
目前最早有关Haggis的确切记录出现于在英格兰Lancashire西北部发现的一本食谱《LiberCureCocorum》
大概可以追溯到1430年左右
书里记载了一种用动物内脏和草本植物做成的名叫hagese的菜肴
Haggis的身世之谜
虽然历史记载的相关资料很少，但是在苏格兰民间关于Haggis的传说倒是很丰富
传说在古代苏格兰来自高地的男人会把牲口带到爱丁堡贩卖
路途遥远，家里的妇女就会用现成的食材做成Haggis并用羊的胃将其包好供男人们在路上吃
还有一种说法也广为流传，美国人常感叹在苏格兰假期的最大遗憾：
在高地钓了鳟鱼，猎了松鸡，却始终没能见到4条腿的Haggis
苏格兰人在面对这个问题时大多面带神秘地告诉美国人：
Haggis是一种长着4条毛腿的动物，有时候还是3条腿。这动物稀奇，习性更是不可思议
它们不停地绕着苏格兰山峰转圈跑，而且永远只顺着一个方向，因为它们的腿很不幸的生来就一边长一边短
haggis的动画形象
如果有人表示怀疑，苏格兰人会一本正经地指点他去商店求证：
橱窗里头戴苏格兰格子帽的毛绒公仔就是Haggis的化身
故事的结局是越来越多美国人开始把Haggis列进他们的追捕名单
他们迫不及待奔向高地和峡谷试图去捕到一只捏造出来的动物
其实苏格兰人也并非刻意戏弄，因为这道菜原料太复杂
在对小孩子解释Haggis时苏格兰人就干脆说是Haggis身上的肉
骄傲的苏格兰人认定Haggis是高地生存物竞天择的产物，也正是苏格兰人在饮食上展现出的天才
几千年前，当一只野兽被杀死，人们除了尽可能多的食用新鲜的肉
剩下的就要用盐渍或晒干的方法保存
容易腐败又可以吃的内脏值得利用，为什么不把它们混合了谷物放进现成的天然容器——胃袋中熬煮呢？
在贫瘠寒冷又多山的岛国，羊肚子里煮羊心肝和羊油麦片该是味经济实惠的好菜
但大剌剌地捧出一只完整的羊胃来多少也透着点恐怖的荒蛮
这景象若是给神经敏感的美国人看到了，怕是连自己的胃都要反刍
用什么可以来形容Haggis特有的味道呢？
这真的是仁者见仁智者见智了
然而第一次吃Haggis的人在知道了它的做法后往往会胃里一阵翻江倒海
对于不吃动物内脏的人来说，听到Haggis的食材就觉得够吓人的了
更何况它毫无卖相可言，完全是暗黑料理的样子
如文章开头所述，小布什、希拉克们都那么不容忍之
恐怕再也没有一道菜足以决定两国的政治命运
可见西方人对内脏的偏见也真是顽固
谁说Haggis只是生存的痛楚，而不是美妙的享受？
从1960年代开始出现了素食的Haggis，使用各种豆类、蔬菜和坚果取代了内脏
例如：小扁豆、豌豆、芸豆花生、蘑菇、洋葱和胡萝卜等等
如今Haggis全年都可以在苏格兰超市买到
平价的一些Haggis品牌已经不再使用羊胃来包裹馅料而是使用人造肠衣来替代
一部分Haggis被装在罐头里出售
吃的时候用烤箱烧烤或者用滚水略煮都可以成为晚宴时隆重的大菜
还有一些Haggis直接使用猪内脏替代羊内脏，慢慢的失去了原来的传统口感
Haggis也从未有过如此多的混血变种
在英国的印度人可以吃到混合着咖喱香的Haggis
素食者则用豆子和蔬菜模拟盘子里的下水
美食家最爱添加了熏鹿肉的胃袋
Burns之夜的绝对主角
Haggis之所以被称为苏格兰的“国菜”
很大一部分是受到了苏格兰国民诗人RobertBurns在1787年创作的《AddresstoaHaggis》一诗的影响
RobertBurns在该诗中称Haggis为“布丁一族的伟大首领”
Burns只活了短暂的37年却终其一生为苏格兰吟唱，苏格兰人爱他，甚至超过了爱莎士比亚
1月25日是Burns的生日，这一天也几乎成了苏格兰自发的国庆日
全世界但凡有苏格兰人的地方都会庆祝“Burns之夜”，而宴请的晚餐绝对不可缺少的就是Haggis
Burns之夜的Haggis的确值得受到尊重
大厨会亲自把它盛在银盘里捧出来，伴随着乐手的风笛声缓缓进入厅堂
此时会有身着苏格兰短裙的主礼者以苏格兰口音朗诵《致Haggis》
然后众人一起举杯畅饮苏格兰威士忌
无论你是不是苏格兰人，在这天的晚宴上都得模仿苏格兰口音诵读一首Burns的作品
诗人已经不再只是诗人，菜肴也不再只是一道菜，他们就是苏格兰的灵魂
有多少流落海外的苏格兰人在这一天切开Haggis的时候都会禁不住在诗句中潸然泪下
两百年过去了，苏格兰出了多少政客与英雄
但能让苏格兰人自发地每年在同一天穿上苏格兰短裙、吹响风笛去纪念的却是这位死于清贫之中的年青诗人
安南曾说：“让我们像Burns那样，梦想一个兄弟姐妹般的时代。那个能包含和容纳所有种族，并且让所有人都享受一个不可剥夺的权利——拥有自由和尊严的机会。”
若是以Haggis的受歧视而言，它又何尝不在追求这样一个机会呢？
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